試題詳解

試卷：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09601 中式麵食加工-水調(和)麵類#79992 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

試卷名稱：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09601 中式麵食加工-水調(和)麵類#79992

年份：108年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

27. 水調麵食的麵皮調製用冷水或熱水，其配方加水量差異很大，下列何者較不適合冷水麵作法：
(A) 春捲皮
(B)魚翅餃
(C)餛飩皮
(D)燒賣皮。

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