試題詳解

27. 下列何者是乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯(Seabass fillet a la mornay with boiled potato)之魚骨烹煮成高湯後的使 用第一步驟？
(A)煮馬鈴薯
(B)煮魚排
(C)煮乳酪奶油調味醬(Mornay sauce)
(D)煮蔬菜。