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試卷名稱：105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#125757
年份：105年
科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
28.小安進行火腿之亞硝酸鹽含量測定，下列敘述何者 不正確 ？
(A)檢液製備過程添加亞鐵氰化鉀及冰醋酸–醋酸鋅溶液的主要目的是使蛋白質沉澱
(B)檢液加入對胺基苯磺酸(sulfanilicacid)之鹽酸溶液的主要目的是作為呈色劑
(C)檢液加入萘乙二胺鹽酸鹽(N-1-naphthylethylenediaminedihydrochloride)溶液的主要目的是作為呈色劑
(D)若火腿含有亞硝酸鹽，則反應最終的偶合物質為黃色
