32. 關於烹調加熱對食物營養素價值的影響，下列何者錯誤？ (A)盡量用大火快炒，避免維生素 C 流失 (B)川燙前處理勿加過多水，因易流失水溶性維生素 B 及 C (C)炸的溫度越高，對所有營養素均有破壞就越低 (D)加入鹼性物質，可保持維生素及礦物質。