試題詳解

試卷：101年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#18015 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：101年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#18015

年份：101年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

36. 下列有關柴魚的敘述，何者錯誤？
(A) 柴魚在日本又稱為「節」
(B) 魚肉蒸煮熟後，應保持高水分含量下接種麴菌，以利麴菌的生長
(C) 發黴的主要目的為產生特殊風味
(D) 主要原料魚種為鰹魚

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