試題詳解

4. 有關市售畜產品特性與加工之敘述，下列何者正確？
① 中式香腸的熱風乾燥條件以100℃、5~6小時為佳
② 即溶奶粉係將奶粉經2000 atm高壓處理後獲得，沖泡時可以快速溶解
③ 奶油(Butter)係指由乳品衍生之油脂製品，經殺菌、攪動、練壓等製成W/O乳化型態，且乳脂含量達80%以上的產品
④ 皮蛋經醃漬後，蛋白受鹼變性作用產生凝固及凝膠；蛋黃則呈青綠色黏稠狀固體，俗稱溏心
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④