4. 有關市售畜產品特性與加工之敘述，下列何者正確？① 中式香腸的熱風乾燥條件以100℃、5~6小時為佳② 即溶奶粉係將奶粉經2000 atm高壓處理後獲得，沖泡時可以快速溶解③ 奶油(Butter)係指由乳品衍生之油脂製品，經殺菌、攪動、練壓等製成W/O乳化型態，且乳脂含量達80%以上的產品④ 皮蛋經醃漬後，蛋白受鹼變性作用產生凝固及凝膠；蛋黃則呈青綠色黏稠狀固體，俗稱溏心(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④