試題詳解

3. 有關乾酪(cheese)製作及加工原理的敘述，下列何者錯誤？
(A) 天然乾酪是原料乳經乳酸發酵或添加凝乳酶加工製成之產品
(B) 傳統製程使用之凝乳酶是取自犢牛第 2 個胃中的分泌物，可促使原料乳凝結
(C) 製程中，凝乳塊經截切攪拌後，可排除乳清，並使組織緊密
(D) 軟質乾酪，例如卡達乾酪(Cottage cheese )，是一般水份含量較多的乾酪