試題詳解

試卷：112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#114376 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#114376

年份：112年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

11. 當蛋白打發至無法看出其氣泡組織，且呈尖峰堅硬，倒置也不會彎曲，為蛋糕打發的何種階段？
(A) 起泡期
(B) 濕性發泡
(C) 乾性發泡
(D) 棉花階段

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