試題詳解

試卷：107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#84070 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-丙級

試卷名稱：107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#84070

年份：107年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-丙級

4. 蔥油餅可使用燙麵或冷水麵方式製作，下列描述何者正確
(A)產品易老化程度，燙麵＞冷水麵
(B)配方含水量，燙麵＞冷水麵
(C)熟製後產品含水量，燙麵＜冷水麵
(D)熟製後產品韌性，燙麵＞冷水麵。

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