40. 貢丸製程中，以碎冰降低溫度的目的，何者錯誤？
(A) 防止高溫造成蛋白質保水力之降低
(B) 水溶性蛋白質溶出，提高肉的結著力
(C) 增加貢丸的彈性
(D) 防止高溫造成肌肉蛋白質變性

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統計： A(15), B(170), C(50), D(33), E(0) #665285

詳解 (共 1 筆)

#5164075
溶出鹽溶性蛋白
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