試卷名稱：105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#125757
年份：105年
科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
42.食品之等溫吸濕曲線(moisturesorptionisotherm)的敘述，下列何者正確？(A)單層水(monolayerwater)為自由水(B)以水活性或相對濕度為縱軸，與平衡時水分含量為橫軸所得的曲線(C)食品的吸濕(adsorption)曲線與脫濕(desorption)曲線不重合的現象，稱作滯後現象(hysteresis)(D)常被使用來了解食品中油脂的氧化速率
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