試卷名稱：113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：07601中餐烹調─素食#127380
年份：113年
科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
47. 下列何者敘述正確 (A)有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬 (B)生鮮食品(例如：生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方 (C)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放 (D)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染。
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