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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#127380
> 試題詳解
7. 我國已制定能源管理系統標準為
(A)CNS 14001
(B)CNS 12681
(C)CNS 22000
(D)CNS 50001。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(2), E(0) #3450441
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/14
#6606369
指定能源管理系統驗證標準為 ISO 50...
(共 341 字,隱藏中)
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1. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權,其中發明專利權是否有保護期限?期限為何?(A)有,20 年 (B)有,50 年 (C)有,5 年 (D)無期限,只要申請後就永久歸申請人所有。
#3450435
2. 以發酵程度而言,下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色 (A)包種茶 (B)紅茶 (C)綠茶 (D)烏龍茶。
#3450436
3. 用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外,還需兼顧那些特性 (A)高透氣性、低透濕性 (B)高透氣性、耐冷熱性 (C)低透氣性、低透濕性 (D)低透氣性、高透濕性。
#3450437
4. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確 (A)於工作場所養貓 (B)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌 (C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶 (D)出入口裝設空氣簾。
#3450438
5. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 (A)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物 (B)拿取刀叉餐具時,應握其把手 (C)以玻璃杯直接取用食用冰塊 (D)戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙。
#3450439
6. 下列何種物質或物品,受毒性及關注化學物質管理法之管制? (A)含汞之日光燈 (B)使用青石綿製造石綿瓦 (C)製造農藥之蓋普丹 (D)製造醫藥之靈丹。
#3450440
8. 低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者或其毒素引起食品中毒 (A)腸炎弧菌 (B)李斯特菌 (C)肉毒桿菌 (D)葡萄球菌。
#3450442
9. 下列敘述何者為錯 (A)冷藏溫度在攝氏七度以下 (B)冷凍溫度應在攝氏零下十八度以下 (C)氯水殺菌餘氯量在 300ppm 以上 (D)蒸氣殺菌溫度在 100℃以上。
#3450443
10. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 (A)黃色五號 (B)皂素 (C)二甲基黃 (D)鹽基性介黃。
#3450444
11. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確 (A)油飯 (B)罐頭食品 (C)馬鈴薯泥 (D)截切生菜。
#3450445
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