試題詳解

試卷：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09601 中式麵食加工-水調(和)麵類#79992 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

試卷名稱：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09601 中式麵食加工-水調(和)麵類#79992

年份：108年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

47. 若要獲得表面較光亮之饅頭，下列那一措施較有助益
(A)配方中多加水
(B)將麵糰攪拌至麵筋完全擴展
(C)應有適度的加水量及適當的壓麵
(D)配方中多加糖。

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