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國中技藝-食品職群
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112年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫1-50#119130
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48.一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為
(A)糖
(B)油脂
(C)水
(D)麵粉。
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B1 · 2025/10/26
#6972423
1. 題目解析 題目詢問在一般麵包類製...
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相關試題
36.麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為250%,若使用麵粉25公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產出麵糰 (A)100公斤 (B)75公斤 (C)62.5公斤 (D)50公斤。
#3217152
37.下列何者為慢性發粉之主要成分? (A)酸性焦磷酸鹽 (B)酸性磷酸鈣 (C)碳酸氫鈉 (D)碳酸鈉。
#3217153
38.對全素(Vegan)敘述何者為非? (A)英國的《經濟學人》報導中全球大趨勢指出2019年是全素之年 (B)這類素食者的飲食跟植物五辛素很像但不吃蛋、奶 (C)這類素食者不只不食用動物食品,也不使用動物製品 (D)這類素食者可以食用蜂蜜。
#3217154
39.使用分割滾圓機分割麵糰,假如機器分割麵糰每分鐘30粒每個50g,現有60公斤麵糰多少時間可分割完? (A)20分 (B)30分 (C)40分 (D)50分。
#3217155
40.烘焙用乾酪(Cheese)原料,其主要的組成成分為 (A)灰粉 (B)澱粉 (C)蛋白質 (D)醣。
#3217156
41.製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含 (A)水分含量 (B)澱粉的老化 (C)pH值 (D)未變性蛋白質的存在。
#3217157
複選題42.評定白土司麵包的口感應 (A)稍具鹹味 (B)稍有甜味 (C)應有濃郁的奶油味 (D)有牛奶和蛋的味道。
#3217158
43.無論那一種新鮮奶油,均須隨時存放於______的冰箱。(A)1~5℃ (B)10~20℃ (C)21~30℃ (D)31~40℃
#3217159
44.有關蛋糕之充氮包裝,以下敘述何者為非? (A)可防止油脂酸敗 (B)可抑制黴菌生長 (C)應使用中密度PE(聚乙烯)材質 (D)可防止產品變色。
#3217160
45.避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用 (A)真空包裝 (B)牛皮紙包裝 (C)拉鏈袋包裝 (D)玻璃容器。
#3217161
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