試題詳解

試卷：107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#84068 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

試卷名稱：107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#84068

年份：107年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

49.以傳統老麵製作發酵麵食，會形成具有酸味的發酵麵糰，故需調整麵糰 pH 值(酸味)，可添加適量的
(A)碳酸納
(B)溴酸鉀
(C)碳酸氫銨
(D)碳酸鈣。

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