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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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111年 - 111 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:觀光事業科#107879
> 試題詳解
5. 有關中國各菜系之特色菜,下列何者正確?
(A)江浙菜特色菜包含東坡肉、問政筍
(B)廣東菜特色菜包含京都排骨、龍井蝦仁
(C)湖南菜特色菜包含東安子雞、臘味合蒸
(D)北平菜特色菜包含京醬肉絲、母油船鴨。
答案:
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統計:
A(3), B(1), C(49), D(13), E(0) #2920062
詳解 (共 1 筆)
Mia
B1 · 2022/05/17
#5465040
5. 有關中國各菜系之特色菜,下列何者...
(共 158 字,隱藏中)
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相關試題
1.下列有關立法院甫三讀通過《食農教育法》之附帶決議,何者錯誤?(A)食農教育專業人員之培訓及在職訓練,應保障一定比例之原住民(B)農委會法案通過後6個月內,提出食農教育專業人員應具備之資格與其認可、廢止、遴聘、培訓、在職訓練及其他相關事項之辦法,並會同相關組織與專業人員召開研商會議(C)請政府加強宣導食品中可能致癌物的正確飲食觀念(D)食農教育專業人員之培訓及在職訓練場域以產地為優先考量。
#2920058
複選題2. 近日,海洋文學作家-夏曼‧藍波安親身經歷之拼板舟事件,再次點出觀光旅遊與在地文化間的衝擊性。有關蘭嶼拼板舟文化,以下描述何者正確? (A)想拍攝拼板舟一定 要經過船主的同意 (B)達悟族人秉持尊重生態永續的精神,伐木前與樹木對話,之後 也會種下新的樹 (C)平時女性不可靠近拼板舟,惟在「飛魚祭」祭典期間,女性才有機會接近拼板舟 (D)拼板舟上的雕刻彩繪主要的顏色是白、紅、黑三個顏色。
#2920059
3. 下列有關穆斯林友善餐旅認證條件與規定,何者有誤? (A)餐飲業所使用之瓷器不得為骨瓷 (B)任何添加物均須符合伊斯蘭教法 (C)餐飲業所使用之毛巾、餐巾等用餐使用之清潔用品不得含有酒精 (D)申請認證之廚房可為共用但經刷洗乾淨之未區隔烹煮環境。
#2920060
4.關於我國食品安全管制系統(HACCP)之相關規定,下列何者有誤?(A)食品安全管制小組(HACCPteam)中須有2人具備食品技師證書(B)所有書面紀錄均應妥善保存至少五年(C)所有HACCP計畫均需文件化(D)建立確認程序是HACCP計畫書中之必要內容。
#2920061
6. 下列有關男士西裝釦子的敘述,何者正確? (A)雙排釦西裝以八粒釦最為經典 (B)三釦西裝第三顆釦子絕對要扣上 (C)西裝的兩排鈕扣中,外面那排為裝飾用 (D)單排釦西裝,行進間最底下一顆釦子不扣。
#2920063
7. 依據中華民國旅行業品質保障協會調處旅遊糾紛案由分類統計表,111年1月至3月統計中,那一類旅遊糾紛占最高協調比例? (A)行程有瑕疵 (B)導遊領隊及服務品質 (C)飯店變更 (D)行前解約。
#2920064
8. 在國外旅遊定型化契約書中,何者正確? (A)如果未記載簽約地點時,應以消費者之住居所為簽約地點 (B)國外旅遊之權利義務,於契約中未約定者,適用旅遊地地區法令之規定 (C)旅行社於團體出發前應向旅客說明旅遊團之最低組團人數 (D)因旅行社之過失,致旅客之旅遊活動無法成行時,旅行社可於出發日3天前通知旅客並賠償旅客50%旅遊費用。
#2920065
9. 有關咖啡豆烘焙的敘述,下列何者正確? (A)烘焙程度越深,花果香味會提高 (B)烘焙程度越淺,咖啡因含量越高 (C)水洗式咖啡豆之瑕疵豆較多,品質較日曬式來 得不穩定 (D)烘焙程度越淺,酸度與苦味越強。
#2920066
10. 依旅行業管理規則規定,下列有關旅行社之規定,下列何者正確? (A)綜合旅行業保 證金為新臺幣 1 千萬元 (B)綜合旅行業依規定至少須繳納註冊費新臺幣 3 萬 5 千元 (C)甲種旅行業保證金須以支票繳納 (D)甲種旅行社履約保證投保最低金額為新臺幣 1 千萬元。
#2920067
11. 經領隊人員考試通過以及訓練及格者,執行導遊業務是否符合規定?(A)符合規定;可執行導遊業務(B)符合規定;但須在執行前補足8小時導遊特別訓練(C)不符規定;應處新臺幣一萬元以上五萬元以下罰鍰並禁止其執行導遊業務(D)不符規定;應處新臺幣五萬元以上十萬元以下罰鍰並禁止其執行導遊業務。
#2920068
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