試題詳解

5. 預防食物中毒的原則中，關於細菌之生長與溫度條件的敘述，何者正確？
(A) 冷藏溫度應在 7℃以下，冷凍溫度應在-18℃以下，急速冷凍則在-40℃以下
(B) 以低溫-18℃冷凍剩餘菜餚時，細菌會被凍死而無法繁殖，因此從冰箱取出食物時，不一定要以高溫來殺菌即可放心食用
(C) 若溫度達到 7℃或 60℃的臨界點時，細菌就會停止繁殖且死亡
(D) 一般細菌生長最適宜之溫度為 7℃～60℃之間，又稱為安全溫度區間