試題詳解

試卷：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711 烘焙食品─西點蛋糕、麵包#131267 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711 烘焙食品─西點蛋糕、麵包#131267

年份：113年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

54. 派皮過度收縮其原因為
(A)使用中筋或低筋麵粉
(B)整形時揉捏過多
(C)配方中採用冰水
(D)派皮中油脂用量太多

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B1 · 2025/09/25

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1. 題目解析派皮過度收縮的原因主要是...

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