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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#131300
> 試題詳解
54. 食品用具之煮沸殺菌法係以
(A)100℃加熱 1 分鐘
(B)100℃加熱半分鐘
(C)90℃加熱半分鐘
(D)90℃加熱1分鐘
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/26
#6795140
1. 題目解析 在此題中,我們探討的是...
(共 851 字,隱藏中)
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1. 下列何者方式為用油較少之烹調方式 (A)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮 (B)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟 (C)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻 (D)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋
#3586636
2. 18℃之便當販售時間約? (A)1 星期 (B)半年 (C)1 天 (D)1 個月
#3586637
3. 下列何種非傳統粿粽選用的原料? (A)太白粉 (B)圓糯米粉 (C)長糯米粉 (D)稉米粉
#3586638
4. 政府收購稻穀時,要求稻穀含水率,不得超過多少%? (A)23 (B)18 (C)13 (D)8
#3586639
5. 製作油飯使用何種油最香? (A)玉米油 (B)豬油 (C)棕櫚油 (D)沙拉油
#3586640
6. 下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類? (A)牡蠣 (B)四季豆 (C)蛋黃醬 (D)腰果
#3586641
7. 水磨方法不會影響米穀粉下列何種性質? (A)顆粒大小 (B)糊化程度 (C)吸水性 (D)顏色
#3586642
8. 下列何者非屬勞工從事電氣工作,應符合之規定? (A)停電作業應檢電掛接地 (B)穿戴絕緣防護具 (C) 使其使用電工安全帽 (D)穿戴棉質手套絕緣
#3586643
9. 下列有關用電觀念何者不正確? (A)經常檢查老舊電路設備 (B)不用潮濕手或腳部直接接觸插座 (C)同一插座可利用延長線同時接多項電器設備 (D)機器上裝置漏電斷路開關
#3586644
10. 稻米蒸煮後何種米的黏度最高? (A)蓬萊米 (B)圓糯米 (C)在來米 (D)長糯米
#3586645
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