所屬科目：技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
1. 下列何者為節能標章？ (A)(B)(C)(D) 。
2. 因為工作本身需要高度專業技術及知識，所以在對客戶服務時應如何？ (A)以專業機密為由，不用對客戶說明及解釋 (B)若價錢較低，就敷衍了事 (C)保持親切、真誠、客戶至上的態度 (D)不用理會顧客的意見。
3. 下列哪一種屬於天然毒素 (A)黴菌毒素 (B)農藥 (C)保險粉 (D)食品添加物。
4. 下列何者有誤？ (A)憲法保障言論自由，但散布假新聞、假消息仍須面對法律責任 (B)在網路或 Line 社群網站收到假訊 息，可以敘明案情並附加截圖檔，向法務部調查局檢舉 (C)對新聞媒體報導有意見，向國家通訊傳播委員會申訴 (D)自己或他人捏造、扭曲、竄改或虛構的訊息，只要一小部分能證明是真的，就不會構成假訊息。
5. 利用豬隻的排泄物當燃料發電，是屬於下列那一種能源？ (A)地熱能 (B)生質能 (C)核能 (D)太陽能。
6. 米食包裝之塑膠包裝材質不可含有？ (A)聚氯乙烯(PVC) (B)聚丙烯(PP) (C)聚乙烯(PE) (D)有毒物質。
7. 廣東粥與筒仔米糕的原料米？ (A)均用秈米 (B)均用稉米 (C)分別用稉米與糯米 (D)分別用秈米與糯米。
8. 感官品評麻糬之項目不包括？ (A)防腐劑 (B)色澤 (C)軟硬度 (D)香味。
9. 糯米黏性的主要來源是？ (A)澱粉 (B)灰分 (C)油脂 (D)蛋白質。
10. 有關糕仔崙和鳳片糕的內部品質要求，下列何者較正確？ (A)糕仔崙要鬆軟，鳳片糕要軟而具彈性 (B)質地都要硬 (C)質地都要軟爛 (D)糕仔崙要堅硬，鳳片糕要軟。
11. 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目 (A)廚師姓名 (B)烹調方法 (C)牛肉產地 (D)牛肉部位。
12. 對寧波年糕的敘述，下列何者正確？ (A)用秈米製作，俗稱「平板年糕」 (B)用圓糯米製作，俗稱「腳板年糕」 (C)用稉米製作，俗稱「腳板年糕」 (D)用長糯米製作，俗稱「薄片年糕」。
13. 工業化製作麻糬時，最理想的機具是？ (A)蒸籠 (B)二重鍋 (C)蒸練機 (D)攪拌機。
14. 製冰機的使用原則，下列何者正確 (A)不得放任何器具、材料 (B)乾淨的飲料用具都可以放進去 (C)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料 (D)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮。
15. 依勞工職業災害保險及保護法規定，勞工職業災害保險以下列何者為保險人，辦理保險業務？ (A)勞動部職業安全衛生署 (B)財團法人職業災害預防及重建中心 (C)勞動部勞動基金運用局 (D)勞動部勞工保險局。
16. 傳統熟粉(糕仔粉)之製作係？ (A)生米磨粉後直接焙炒 (B)米蒸熟乾燥後磨粉 (C)以熟米飯直接焙炒磨粉 (D)生米焙炒後再蒸熟後磨粉。
17. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？ (A)避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等 (B)為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶 (C)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜 (D)食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜。
18. 製作油飯使用何種油最香？ (A)棕櫚油 (B)玉米油 (C)豬油 (D)沙拉油。
19. 要使蒸好的漿糰柔軟最好的方式須經？ (A)用手揉捏 (B)均質 (C)攪拌 (D)捶打。
20. 對米粒白堊質的敘述，下列何者不正確？ (A)米粒白堊質被認為是澱粉質排列疏鬆所致 (B)輾米時有白堊質的穀粒較易破裂 (C)白堊質會大大降低米的營養價值 (D)白堊質米會降低市場的接受程度。
21. 食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？ (A)若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸 (B)若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，營養價值低 (C)有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，可以促進血液循環並提神，對健康及生活品質有利 (D)三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分。
22. 米粉絲的品質要求，下列何者較不正確？ (A)良好的口感 (B)不易斷裂 (C)粗細一致 (D)黏牙。
23. 下列何者為米漿型的米食製品？ (A)雪片糕 (B)八寶飯 (C)紅龜粿 (D)發粿。
24. 依土壤及地下水污染整治法規定，進行土壤、底泥及地下水污染調查、整治及提供、檢具土壤及地下水污染檢測資料時，其土壤、底泥及地下水污染物檢驗測定，應委託何單位辦理？ (A)政府機關 (B)大專院校 (C)經中央主管機關許可之檢測機構 (D)自行檢驗。
25. 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確 (A)人流與物流方向相同 (B)人流與物流方向相反 (C)物流：清潔區→準清潔區 →污染區 (D)人流：污染區→準清潔區→清潔區。
26. 製作菜包粿的皮餡比為皮：餡＝2：3，若皮為 30 公克則其餡為？ (A)55 公克 (B)35 公克 (C)45 公克 (D)25 公克。
27. 八寶粥之黏稠性主要來自於？ (A)紅豆 (B)糖 (C)桂圓肉 (D)圓糯米。
28. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (A)依工作量大小而定 (B)依經濟情況而定 (C)分開使用 (D)共一塊即可 ，以避免二次污染。
29. 下列那一項與米食製品貯存期間的品質變化較無關係？ (A)水分 (B)酸度 (C)脆度 (D)光線。
30. 下列何者不屬於局限空間內作業場所應採取之缺氧、中毒等危害預防措施？ (A)使用柴油內燃機發電提供照明 (B)測定氧氣、危險物、有害物濃度 (C)進入作業許可程序 (D)實施通風換氣。
31. 下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性？ (A)豬油糕 (B)鳳片糕 (C)雪片糕 (D)蘿蔔糕。
32. 下列何種米食製品操作要迅速，品質才會好？ (A)糕仔崙 (B)芋粿巧 (C)蘿蔔糕 (D)粿粽。
33. 下列何者不是碗粿真空包裝之優點？ (A)肉眼可辨識產品 (B)增進特有風味 (C)防止水分喪失 (D)防止污染。
34. 下列何種米食製品於食用時適合蒸煮方式複熱？ (A)豬油糕 (B)碗粿 (C)鳳片糕 (D)麻糬。
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