試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#131268
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級
57. 戚風蛋糕出爐後底部常有凹入部份其原因為 (A)蛋糕在攪拌時拌入太多空氣 (B)發粉使用過量 (C)蛋白打至濕性發泡 (D)配方內選用高筋麵粉
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