試題詳解

試卷：110年 - 110 臺中市國中技藝教育課程技藝競賽學科題庫_食品職群(泡芙)51-100#107148 | 科目：國中技藝-食品職群

試卷名稱：110年 - 110 臺中市國中技藝教育課程技藝競賽學科題庫_食品職群(泡芙)51-100#107148

年份：110年

科目：國中技藝-食品職群

59.奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為　
(A)配方中麵粉用量太多　
(B)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻　
(C)加蛋時麵糊溫度太高　
(D)配方中蛋的用量太多

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