試題詳解

6.下列何者有關罐頭食品之定義有誤？
(A) 低酸性罐頭食品：內容物達平衡後 pH 值大於 4.6 及水活性大於 0.85 之非 酒精性飲料及罐頭食品
(B) 酸化罐頭食品：低酸性或酸性食品原料，添加酸化劑或酸性食品調節其 pH 值
(C) 酸性罐頭食品：加工過程中需要添加酸化劑或酸性食品，使內容物最終平衡 pH 值小於或等於 4.6
(D) 低水活性罐頭食品：加工過程不添加任何酸化劑或酸性食品，且內容物水活 性小於 0.85，pH 值大於或等於 4.6 之罐頭食品