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技檢◆中式麵食加工-丙級
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無年度 - 09600 中式麵食加工 丙級 工作項目 07:中式麵食加工貯存 #24262
> 試題詳解
6. 新鮮肉包放在冷藏狀態時,大約可保存
(A)數天
(B)數週
(C)數月
(D)至少一年。
答案:
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統計:
A(13), B(4), C(0), D(0), E(0) #893916
詳解 (共 1 筆)
謝瑜珍
B2 · 2019/02/23
#3211654
新鮮肉包放在冷藏狀態時,大約可保存數天(...
(共 29 字,隱藏中)
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42. 蛋黃酥貯存時,最不適宜貯存於(A)-18℃(B)4℃(C)25℃(D)45℃。
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43. 麵條製作時,可添加適量(A)細砂糖(B)沙拉油(C)鹽(D)黃豆粉 對抑制生麵長黴,延長貯存期限很有幫助。
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44. 傳統麵食製品需使用熱保鮮或貯存之食品,其熱保鮮溫度應保持在攝氏(A)30(B)40(C)50(D)60 ℃以上。
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45. 下列何者不是麵食加工製品貯存期間可引起之問題(A)產品老化(B)油脂裂解酸敗(C)微生物敗壞(D)濕度增加。
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46. 麵食製品貯存期間,添加下列何種材料無法延緩產品老化之問題(A)油脂(B)細砂糖(C)乳化劑(D)化學膨大劑。
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47. 新鮮雞蛋常溫貯存時間增長,下列何者正確(A)氣室愈小(B)蛋黃變稀(C)蛋白黏稠度增加(D)越容易沉入水中。
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48. 銀絲捲熟製後經貯存一段時間會變硬,主要因素為(A)麵粉蛋白質變性(B)油脂凝固硬化(C)澱粉老化(D)鹽量太少。
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50. 巧果經油炸後包裝貯存,會引起氧化酸敗的問題,以下那種材料可能是主因(A)麵粉(B)蛋(C)膨大劑(D)油炸油。
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