試題詳解

63. 下列有關加工技術的敘述，何者為非？
(A)擠壓加工技術是利用高壓、高溫及短時間熱加工的方式進行
(B)擠壓加工會因產品釋壓而膨發，形成膨發食品
(C)超高壓加工技術是利用高壓方式破壞微生物耐受性，導致微生物細胞膜受 損及酵素失活，以及焦化和結晶作用
(D)高靜水壓加工會產熱，不適用於海鮮及果汁產品。