試題詳解

試卷：無年度 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 07：中式麵食加工貯存 #24262 | 科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 07：中式麵食加工貯存 #24262

科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

70. 蒸蛋糕使用之雞蛋，經一段時間貯存後，其新鮮度會降低，會使
(A)pH 值提高
(B)pH 值降低
(C)pH 值不變
(D)蛋白的打發性變佳。

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