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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:食品、食品加工、烘焙科#116365
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題組內容
2.油脂鑑定恆值中,(1)_____價與分子量大小有關;(2)_____價可測知油脂中膽固醇含量的多寡。
(1)
其他申論題
(4)酵素反應與水活性的關係為_____
#496903
(5)細菌生長與水活性的關係為_____
#496904
(6)酵母菌生長與水活性的關係為_____
#496905
(7)水解反應與水活性的關係為_____
#496906
(2)
#496908
(1)
#496909
(2)
#496910
(3)
#496911
1.clean in place (CIP)
#496912
2.saponification value (S.V.)
#496913