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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:食品、食品加工、烘焙科#116365
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題組內容
3.天使蛋糕製作時,理想的比重是(1)_____;海綿蛋糕的比重是(2)_____;麵糊類蛋 糕的比重是(3)_____。
(2)
其他申論題
(7)水解反應與水活性的關係為_____
#496906
(1)
#496907
(2)
#496908
(1)
#496909
(3)
#496911
1.clean in place (CIP)
#496912
2.saponification value (S.V.)
#496913
3.chemical oxygen demand (COD)
#496914
4.柵欄因子(hurdle factor)
#496915
5.限制胺基酸(limiting amino acid)
#496916