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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：食品、食品加工、烘焙科#116365
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題組內容
一、填充題
1.水活性與化學、生化反應速率相關性圖如下
(3)油脂氧化與與水活性的關係為_____
其他申論題
4.請說明三宅一生的革命性創作「132 5.Issey Miyake」，其作品含義。「1」：「3」：「2」：「5」：
#496898
四、申論題 1.以解構主義的概念，設計一款流行時尚髮型，並加以敘述該髮型設計之創作理念、並繪出剪髮展開圖（展開圖必須含正面、側面）。
#496899
(1)非酵素性褐變與水活性的關係為_____
#496900
(2)酵素性褐變與水活性的關係為_____
#496901
(4)酵素反應與水活性的關係為_____
#496903
(5)細菌生長與水活性的關係為_____
#496904
(6)酵母菌生長與水活性的關係為_____
#496905
(7)水解反應與水活性的關係為_____
#496906
(1)
#496907
(2)
#496908
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