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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：食品、食品加工、烘焙科#116365
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題組內容
一、填充題
1.水活性與化學、生化反應速率相關性圖如下
(7)水解反應與水活性的關係為_____
其他申論題
(3)油脂氧化與與水活性的關係為_____
#496902
(4)酵素反應與水活性的關係為_____
#496903
(5)細菌生長與水活性的關係為_____
#496904
(6)酵母菌生長與水活性的關係為_____
#496905
(1)
#496907
(2)
#496908
(1)
#496909
(2)
#496910
(3)
#496911
1.clean in place (CIP)
#496912
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