申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：104年 - 104 高等考試_三級_衛生行政：食品與環境衛生學#29025
科目：食品與環境衛生學
年份：104年
排序：0

一、每年衛生單位針對清明節的應景食品潤餅查驗衛生安全問題，經常查出有不肖業者在潤餅皮添加吊白塊，或豆乾及花生粉經常被查出食品安全問題。請問：（每小題 5 分，共 20 分）

⑴吊白塊的化學組成是什麼？

詳解提供者：小魷魚

吊白塊 (甲醛次硫酸氫鈉, Sodium hydroxymethanesulfinate, CH3NaO3S)，是甲醛與次硫酸氫鈉形成的化合物，以甲醛結合亞硫酸氫鈉再還原而產生。