申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：104年 - 104 高等考試_三級_衛生行政：食品與環境衛生學#29025
科目：食品與環境衛生學
年份：104年
排序：0

一、每年衛生單位針對清明節的應景食品潤餅查驗衛生安全問題，經常查出有不肖業者在潤餅皮添加吊白塊，或豆乾及花生粉經常被查出食品安全問題。請問：（每小題 5 分，共 20 分）

⑵潤餅皮添加吊白塊的目的為何？

詳解提供者：小魷魚

於高溫下有強還原性，具有漂白作用，但禁用於食品中。吊白塊在食品中分解會產生二氧化硫，所以具有漂白作用。使用含甲醛的吊白塊，是因為二氧化硫在水中的溶解度低，而在甲醛中的溶解度較高。吊白塊除了二氧化硫有漂白作用外，甲醛(防腐劑)本身也具有保存效果，使用方便、又可防腐，此即為不肖業者添加吊白塊之原因。