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食品加工學
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114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476
> 申論題
題組內容
三、某一食品公司擬開發花生油產品，請回答下列問題：
(一)如何選購國產花生原料？如何確保原料安全及營養？（5 分）
相關申論題
(一) Instant Coffee Powder & Acrylamide
#542936
(二) Black Tea & Enzymatic browning
#542937
(三) Acidified food & Low activity food
#542938
(四) Aseptic package & Clean in place（CIP）
#542939
(五) Dry fruits & Intermediate moisture food（IMF）
#542940
(一)高齡消費族群定義為何？營養生理需求特徵為何？（5 分）
#542941
(二)殺菌軟袋之基本製程為何？請設立其危害分析重要管制點。（10 分）
#542942
(三)本產品採常溫流通、販售，其殺菌值如何決定？保存期限多久？（5 分）
#542943
(四)本產品在貯存販售期間常發生粥品黏稠、結糰化現象，發生原因及解決方式為何？（5 分）
#542944
(二)如何乾燥帶殼花生？如何判斷乾燥已完成？黃麴毒素滋生原因以及如何防止？（10 分）
#542946
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