申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：110年 - 110 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#101883
科目：水產加工學
年份：110年
排序：0

一、關於日本竹莢魚（竹莢魚）一夜干之製造，請回答以下問題（請四捨五入至小數點後第二位）：

(三)竹莢魚 100 kg，假設其含水量 80%，使用 10 kg 水配製食鹽水，利用鹽水漬法（brine salting）使魚肉含食鹽濃度 3%，食鹽可以快速滲透進入魚體，逹到濃度平衡，試計算應使用多少 kg 的食鹽？（8 分）