題組內容

一、關於日本竹莢魚（竹莢魚）一夜干之製造，請回答以下問題（請四捨五 入至小數點後第二位）：

(二)竹莢魚 100 kg，假設其含水量 80%，利用乾醃法（dry salting）使魚肉 含食鹽濃度 3%，食鹽可以快速滲透進入魚體，逹到濃度平衡，試計算 應使用多少 kg 的食鹽？（8 分）