阿摩線上測驗
登入
首頁
>
水產加工學
>
110年 - 110 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#101883
> 申論題
題組內容
三、以下列水產原料，加工製成常溫可保存的伴手禮，請說明產品開發理念 與製造方法。（每小題 6 分，共 30 分）
(四)牡蠣
相關申論題
(一)請說明竹莢魚一夜干之製造方法和流程。（9 分）
#427579
(二)竹莢魚 100 kg，假設其含水量 80%，利用乾醃法（dry salting）使魚肉 含食鹽濃度 3%，食鹽可以快速滲透進入魚體，逹到濃度平衡，試計算 應使用多少 kg 的食鹽？（8 分）
#427580
(三)竹莢魚 100 kg，假設其含水量 80%，使用 10 kg 水配製食鹽水，利用 鹽水漬法（brine salting）使魚肉含食鹽濃度 3%，食鹽可以快速滲透進 入魚體，逹到濃度平衡，試計算應使用多少 kg 的食鹽？（8 分）
#427581
(一)魷魚乾的製造方法和流程。（7 分）
#427582
(二)為什麼魷魚乾通常不以熱風乾燥進行乾燥？（6 分）
#427583
(三)罨蒸是如何進行？其目的為何？（6 分）
#427584
(四)發花是如何進行？其目的為何？（6 分）
#427585
(一)吳郭魚
#427586
(二)鰹魚
#427587
(三)櫻花蝦
#427588
相關試卷
113年 - 113 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#122993
113年 · #122993
112年 - 112 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#116690
112年 · #116690
110年 - 110 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#101883
110年 · #101883
109年 - 109 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#91497
109年 · #91497
108年 - 108 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#79551
108年 · #79551
106年 - 106 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#65226
106年 · #65226
103年 - 103 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#43079
103年 · #43079
102年 - 102 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#44436
102年 · #44436
101年 - 101 高等考試_三級_水產利用：水產加工學#44751
101年 · #44751
100年 - 100 高等考試_三級_水產利用：水產加工學#45692
100年 · #45692
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入