申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：112年 - 112-1 專技高考_食品技師：食品加工學#114586
科目：食品加工學
年份：112年
排序：0

一、請回答下列題目：（每小題 10 分，共 40 分）

(三)關於烘焙食品的議題1.何謂 leavening agents（膨鬆劑）？請寫出兩種常見的膨鬆劑，並說明其機制及功能。2.何謂 shortening（酥油）？其在烘焙食品的功能為何？