題組內容

第一題：食品相關的微生物種類相當地多，其中有些應用於食品的製作或添加於食品中用來抑制其他有害微生物的生長以增強食物的保存，避免食品腐敗、造成疾病或食物中毒等情況。請回答下列問題：

⑵在微生物的生長曲線中可分為四個時期(phase)，依序分別為遲滯期(lag phase)、對數期(log phase)、靜止期(stationary phase)以及死亡期(death phase)，請簡述形成遲滯期與死亡期現象的原因。【6 分】

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：tina731willy

遲滯期是由於微生物剛開始進行生長繁衍，要適應新環境，所以生長及繁衍速度較緩慢。死亡期是由於在有限的空間環境下，生長所需的養分也有限，當微生物群體數量過多時，就會因為養分不足，造成死亡。