阿摩線上測驗 登入
首頁 > 生物化學 > 108年 - 108 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化-食品(I)、農化-食品(II)：生物化學（含微生物學）#74348 > 申論題

申論題

試卷：108年 - 108 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化-食品(I)、農化-食品(II)：生物化學（含微生物學）#74348
科目：生物化學
年份：108年
排序：0

申論題資訊

試卷：108年 - 108 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化-食品(I)、農化-食品(II)：生物化學（含微生物學）#74348
科目：生物化學
年份：108年
排序：0

題組內容

第一題： 食品相關的微生物種類相當地多，其中有些應用於食品的製作或添加於食品中用來抑制 其他有害微生物的生長以增強食物的保存，避免食品腐敗、造成疾病或食物中毒等情況。請 回答下列問題：

申論題內容

⑷為了增加食品的保存度，往往會在食品中添加所謂的保護性菌種(protective cultures)來達到目的，請問能作為保護性菌種的菌應該具備哪些特性？【4 分】

詳解 (共 1 筆)

詳解 提供者：tina731willy
保護性菌種應具備不影響原菌種生存，且可以保護原菌種生長