阿摩線上測驗
題組內容
第一題：
食品相關的微生物種類相當地多，其中有些應用於食品的製作或添加於食品中用來抑制
其他有害微生物的生長以增強食物的保存，避免食品腐敗、造成疾病或食物中毒等情況。請
回答下列問題：
⑷為了增加食品的保存度，往往會在食品中添加所謂的保護性菌種(protective cultures)來達到目的，請問能作為保護性菌種的菌應該具備哪些特性？【4 分】
詳解 (共 1 筆)
詳解
保護性菌種應具備不影響原菌種生存，且可以保護原菌種生長