108年 - 108 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化-食品(I)、農化-食品(II)：生物化學（含微生物學）#74348

科目：生物化學 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：20

試卷資訊

所屬科目：生物化學

選擇題 (0)

申論題 (20)

⑴若要鑑別微生物的種類及特性，通常會用培養基將生物體培養並分離出來後，再用生化試驗加以篩檢，請列舉四種常用篩檢及鑑別微生物的試驗名稱。【4 分】

⑵在微生物的生長曲線中可分為四個時期(phase)，依序分別為遲滯期(lag phase)、對數期(log phase)、靜止期(stationary phase)以及死亡期(death phase)，請簡述形成遲滯期與死亡期現象的原因。【6 分】

⑶不同的微生物在生長過程中對氧氣的需求有所差異，進而也影響到能量的取得方式。請以葡萄糖代謝為例，說明絕對好氧菌(obligate aerobes)與絕對厭氧菌 (obligate anaerobes)對氧氣需求以及能量產生方式上的差異性。【6 分】

⑷為了增加食品的保存度，往往會在食品中添加所謂的保護性菌種(protective cultures)來達到目的，請問能作為保護性菌種的菌應該具備哪些特性？【4 分】

⑸有些致病微生物會產生致病毒素，可分為內毒素與外毒素。請依照下列敘述，填入是屬於內毒素或外毒素所具有的特性。【5 分】

(1) ________ 通常是細胞代謝過程產生的蛋白質

(2) ________ 只有革蘭氏陰性菌會產生

(3) ________ 屬於脂多醣(lipopolysaccharides)

(4) ________ 是細胞死亡或分解後釋放出來的成分

(5) ________ 會被分泌至細胞的環境中

⑴血紅素的結構形狀是屬於纖維性蛋白(fibrous protein)亦或球型蛋白(globular protein)？血紅素與肌紅素在分子結構上各由幾條胜肽鏈(polypeptide chain)組成？【6 分】

⑵請比較血紅素及肌紅素二種蛋白在攜帶氧分子的能力上有何差異性？請用反應速率的 Km；Vmax值來解釋。【6 分】

⑶何謂波爾效應(Bohr effect)？【4 分】

⑷當登山者由海平面走到高海拔地區時，請問在登山者體內的 2,3-二磷酸肝油酸 (2,3-bisphosphoglycerate)濃度會有何變化？而此分子是如何影響血紅素與氧分子親和力？【5 分】

⑸動物肌肉細胞在進行醣解反應(glycolysis)過程中，會將一分子葡萄糖(glucose)分解成 2 分子的丙酮酸(pyruvate)，請問在細胞環境是在有氧(aerobic)或缺氧 (anaerobic)二種不同環境下，丙酮酸接下來的代謝路徑會有何差異？【4 分】

⑴真核細胞的氧化磷酸化反應在何處進行？【2 分】

⑵醣類、脂質及蛋白質氧化降解所產生的高能電子，藉由哪些分子將其攜帶並匯聚至第（一）小題所述之處？【4 分】

⑶承第（二）小題，最終接受電子的分子為何？【2 分】

⑷承第（二）小題，這些電子如何將能量傳遞並轉換合成 ATP？【12 分】

⑸ATP 為何具有高能量？【5 分】

⑴以分光光度計測定核酸濃度時，應使用何種波長？原理為何？【5 分】

⑵核酸進行膠體電泳後，如何觀察核酸在膠體上的位置？原理為何？【5 分】

⑶十二烷基硫酸鈉—聚丙烯醯胺膠體電泳（sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis；SDS-PAGE）是最常用的蛋白質分析技術之一，請說明 SDS-PAGE 的目的及原理。【5 分】

⑷承第（三）小題，電泳後可以再利用西方墨點轉印法(Western blotting)進行免疫染色的分析，請說明其目的及原理。【5 分】

⑸二維膠體電泳(two-dimensional gel electrophoresis)是一種比第（三）小題所述之 SDS-PAGE 解析度更高的蛋白質檢測技術，請說明其與 SDS-PAGE 差異為何？為何具有較高的解析度？【5 分】