申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：110年 - 110 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選：食品加工科、烘焙科#99893
科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
年份：110年
排序：0

一、填充題（每格2分，共30分）

1.化學醬油以鹽酸為分解劑，以 (1)________ 為中和劑，且在製作過程中，黃豆中的油脂和鹽酸反應，使其中氯離子取代脂肪之甘油中氫氧基，生成(2)________，此為有毒物質必須去除。