七、試述超過濾（UF, ultrafilitration）之意義及乳清（whey）應用 UF 之目的。（10 分）

四、請試述牛乳生產及乳品中有所謂的生乳（Raw milk）、鮮乳（Fresh milk）、調味乳（Flavored milk）、乳飲品（Milk beverage）、發酵乳（Fermented milk）及保久乳（Long-lasting milk），各自如何定義（國家標準，CNS）？及各乳製品產品的特性為何？試述市售的「濃縮還原乳」為何？其主要使用於何處？（20 分）