申論題

1. 生鮮蔬果的表面可能含有的微生物： 大腸桿菌 (Escherichia coli)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、黃麴菌(Aspergillus flavus) 2. 微生物的來源： (1) 灌澆栽培用水，不乾淨的水源可能會有大腸桿菌污染。 (2) 人手採收，若未戴手套或者採收時手有傷口，就有可能使蔬果表面沾上金黃色葡萄球菌。 (3) 空氣與土壤中可能有黴菌的孢子，會附著在蔬果表皮上，如玉米、黃豆、花生常見的黃麴菌。 3. 降低這些微生物含量的方法： (1) 採收時請遵守安全規範，洗淨雙手後戴上手套進行採收，若有傷口，能進行包紮處理就優先進行，再戴上手套採收，或者找雙手乾淨無傷口的他人協助採收。 (2) 採收後使用乾淨的清水，或者加入1~3%的鹽水清洗，務必徹底洗去土壤殘渣。 (3) 清洗乾淨後，可在表面噴上少許的水，利用快速冷凍方式進行保存並且使不耐低溫的外來微生物死亡。