申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：82年 - 82-2 專技檢覈筆試_食品技師：食品加工#55824
科目：食品加工學
年份：82年
排序：0

申論題內容

六.現有100公斤新鮮捭樣汁，測糖度爲10° Brrlx，酸度爲S. 0%，今欲配製成澳糖果汁使消费者買回只需加水稀釋卽可飮用，爲使消费者飮用時其糖度不高於12° Brix，酸度不低於0.4 %，糖酸比在24 — 28之間以及純果汁含量百分比不低於10%，請問済加多少糖與檸樣酸才能製得此澳糖果汁，以及稀释時應加多少水或幾倍水量？（ 20分）