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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：食品、食品加工、烘焙科#116365
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2.精秤雙氧水樣品10.0000g，加水稀釋至100mL，吸取20mL稀釋液，以0.2N KMnO
4
(F＝1.0100)滴定，結果消耗20.00mL KMnO
4
溶液，試求樣品中之H
2
O
2
％？(2分)
其他申論題
2.以愛玉籽製作愛玉凍之製程，通常是採用雙手搓揉使膠質滲出(教科書建議搓揉時間以不超過15 分鐘為限)，若使用果汁機將愛玉籽攪打成愛玉籽果漿，為什麼無法凝膠形成愛玉凍？(4分)
#496920
3.影響微生物生長的環境因素有哪些？(4分)
#496921
4.請說明熱充填(Hot Fill or Hot Pack)？(3分)
#496922
四、計算題 1.某批鳳梨果漿之糖度20o Brix，想要濃縮製成糖度為65o Brix的鳳梨果醬，其濃縮率為80%，若最後成品重量為400g，請問鳳梨果漿及砂糖(假設砂糖純度100%)各需多少重量？(2分)
#496923
(1)試問此菌 12 小時歷經幾世代？(2 分)
#496925
(2)請問此菌可能為上表中何種菌？(1 分)
#496926
4.(1)請寫出單醣轉變成酒精的化學反應式？(1 分)
#496927
(2)理論酒精收率為多少%？實際酒精收率為多少%？兩者之間能量的差異於那些發酵過程中被消耗？(3 分)
#496928
(3)若 100g 葡萄糖之實際酒精產量為 45g，試求其發酵率？(2 分)
#496929
5.試計算，如何以 Na2S2O3∙5H2O 配製 0.1N Na2S2O3溶液一公升？(Na=23，S=32，O=16)(2 分)
#496930
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