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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：食品、食品加工、烘焙科#116365
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題組內容
二、解釋名詞
4.柵欄因子(hurdle factor)
其他申論題
(3)
#496911
1.clean in place (CIP)
#496912
2.saponification value (S.V.)
#496913
3.chemical oxygen demand (COD)
#496914
5.限制胺基酸(limiting amino acid)
#496916
6.retort pouch
#496917
7.isoelectric point
#496918
三、問答題 1.請說明「威士忌(Whisky)」與「紹興酒」在：(1)糖化原理(3分) (2)發酵型式之差異？(3分)
#496919
2.以愛玉籽製作愛玉凍之製程，通常是採用雙手搓揉使膠質滲出(教科書建議搓揉時間以不超過15 分鐘為限)，若使用果汁機將愛玉籽攪打成愛玉籽果漿，為什麼無法凝膠形成愛玉凍？(4分)
#496920
3.影響微生物生長的環境因素有哪些？(4分)
#496921
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