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無年度 - 09200 食品檢驗分析 丙級 工作項目 04：食品微生物之檢查#19325

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 選擇題數：86 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (86)

1. 酵母菌最常用(A)分裂生殖(B)有性生殖(C)出芽生殖(D)交配生殖。
2. 生菌數檢驗，培養皿內產生擴散菌落時，擴散菌落覆蓋面積超過整個培養基面積之(A)1/2(B)1/3(C)1/4(D)1/5 者應 不予計數。
3. 微生物之大小常以(A)m(B)cm(C)mm(D)μm 為單位。
4. 細菌增殖最常見的方式是(A)分裂生殖(B)有性生殖(C)出芽生殖(D)交配生殖。
5. 培養微生物使用之試管所塞棉花，其伸入試管之長度為(A)0.5～1cm(B)2～3cm(C)4～5cm(D)6～8cm。
6. 培養細菌之培養基，其 pH 值大多為(A)3(B)5(C)7(D)9。
7. 乾熱滅菌之條件為(A)170℃，1 小時(B)121℃，15 分鐘(C)170℃，15 分鐘(D)121℃，1 小時。
8. 濕熱滅菌之條件為(A)170℃，1 小時(B)121℃，15 分鐘(C)170℃，15 分鐘(D)121℃，1 小時。
9. 一般培養基之滅菌方法為(A)乾熱滅菌(B)濕熱滅菌(C)化學藥劑滅菌(D)火焰滅菌。
10. 使用昇汞水滅菌時，其濃度為(A)10%(B)5%(C)1%(D)0.1%。
11. 進行細菌的各項生化實驗時，常在其(A)誘導期(B)對數生長期(C)穩定期(D)死亡期 行之。
12. 檢驗微生物時，作為稀釋液的生理食鹽水的濃度為(A)0.10%(B)0.85%(C)3.0%(D)5.5%。
13. 濕熱滅菌時的壓力約為(A)1 b/in2 (B)15 b/in2 (C)30 b/in2 (D)50 b/in2 。
14. 化學藥劑殺菌使用酒精的濃度以(A)30～35%(B)50～55%(C)70～75%(D)90～95% 之殺菌力最強。
15. 無菌操作台之消毒應使用(A)乾熱法(B)濕熱法(C)火焰法(D)化學藥劑法。
16. 生菌數的檢驗過程中，欲得到 10 倍稀釋檢液時，應取 25g 檢體加入(A)300mL(B)250mL(C)225mL(D)200mL 之稀釋 液。
17. 塞好棉花之試管的滅菌方法為(A)乾熱滅菌(B)濕熱滅菌(C)化學藥劑滅菌(D)紫外線燈滅菌。
18. 生菌數檢驗需要稀釋時，若檢體為肉製品，稀釋液應採用(A)無菌水(B)自來水(C)蛋白煉稀釋液(D)生理食鹽水。
19. 生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時，可加以(A)加熱(B)萃取(C)冷凍(D)乳化 處理。
20. 計算菌落數時應選取每培養皿上有(A)0～10(B)25～250(C)300～700(D)約 1000 個菌落數計算。
21. 生菌數之檢驗過程中，每稀釋液應作(A)1 個(B)2 個(C)10 個(D)20 個 培養皿。
22. 生菌數之檢驗，若 100 倍稀釋液的兩次培養所得菌落數分別為 44 與 52，則該食品檢體的生菌數為(A)4.4×103 (B)4. 8×103 (C)5.2×103 (D)0.6×103 菌落數／毫升。
23. 低溫菌(好冷菌)其生存的高限溫度是(A)5℃(B)10℃(C)15℃(D)25℃。
24. 高溫菌(好熱菌)其生存的高限溫度是(A)55℃(B)60℃(C)70℃(D)80℃。
25. 除黴菌孢子內之水份外，一般微生物之生活細胞之水份約為(A)44～55％(B)55～65％(C)65～75％(D)75～85％。
26. 在顯微鏡觀察下枯草菌之細胞形狀呈(A)球狀(B)桿狀(C)橢圓狀(D)螺旋狀。
27. 微生物鏡檢用的顯微鏡，一般常用的放大倍率是(A)400 倍(B)1000 倍(C)1500 倍(D)2000 倍。
28. 細菌大小概以微米表示，1 微米(μ)等於(A)0.1 ㎜(B)0.01 ㎜(C)0.001 ㎜(D)0.0001 ㎜。
29. 細菌的基本型態，一般可分為(A)兩種(B)三種(C)四種(D)五種。
30. 已接種高溫細菌的培養基，應置何種溫度的恒溫箱內培養？(A)28℃(B)30℃(C)32℃(D)36℃。
31. 顯微鏡油浸鏡頭鏡檢後，應使用何種溶劑擦拭洋杉油？(A)甲苯(B)酒精(C)二甲苯(D)苯。
32. 白金耳一般用於(A)黴菌(B)嫌氣性細菌(C)好氣性細菌、酵母(D)黴菌、酵母 的接種。
33. 乳酸菌或嫌氣性菌之培養，宜選用(A)斜面培養基(B)高層培養基(C)平面培養基(D)液體培養基。
34. 使用油浸鏡頭鏡檢時，使用的油是(A)洋杉油(B)梧桐油(C)礦油(D)沙拉油。
35. 稀釋平板分離培養時，取稀釋接種物加入熔融之洋菜培養基內之溫度應在(A)30℃～35℃(B)35℃～40℃(C)45℃～5 0℃(D)50℃～55℃。
36. 通常檢視染色標本時，多用(A)平面反光鏡(B)凹面反光鏡(C)凸面反光鏡(D)凹面聚光器。
37. 細菌油鏡鏡檢時一般均在放大倍率(A)400 倍(B)800 倍(C)1000 倍(D)1500 倍 下檢查。
38. 最適合細菌生長之 pH 值是(A)3.5～4.5(B)4.5～5.5(C)5.5～6.5(D)6.5～7.5。
39. 含營養（或生長）物質的厚壁菌絲，有助於黴菌渡過惡劣環境，稱之為(A)假根(B)菌絲塊(C)孢子(D)匍匐菌絲。
40. 固體培養基之製作，係於液體培養基內添加洋菜約總量之(A)1.5～2.0％(B)2.0～2.5％(C)3.0％(D)3.0～5.0％。
41. 革蘭氏陽性菌能保持結晶紫染劑呈(A)紅色(B)紫色(C)深藍色(D)紅褐色。
42. 微生物實驗室中目前最常用的濾菌器是(A)巴克福德濾菌器(B)微孔濾菌器(C)開伯輪濾菌器(D)塞特芝濾菌器。
43. 使用乾熱滅菌法滅菌完畢後不可立即取出，須待其溫度冷卻至(A)30～40℃(B)40～45℃(C)50～60℃(D)60～70℃ 左 右取出。
44. 如糖、動物膠、牛乳等培養基，為免破壞培養基成分時宜採用下列何種滅菌法(A)乾熱滅菌法(B)煮沸滅菌法(C)低 溫滅菌法(D)常壓滅菌法。
45. 顯微鏡通常檢視黑白標本時，多採用(A)平面反光鏡(B)凹面反光鏡(C)凹面聚光鏡(D)凸透鏡。
46. 哈威德氏計算板是用來測定(A)血球數(B)黴菌絲數(C)細菌數(D)酵母菌落數。
47. 酵母菌體較細菌大，黴菌小，可用(A)100 倍(B)100～200 倍(C)200～300 倍(D)300 倍以上 顯微鏡觀察。
48. 下列何者之定量方法中可不必使用到加熱設備？(A)水分(B)乳脂肪(C)粗纖維(D)灰分。
49. 下列何者為衛生檢驗上的「指標微生物」？(A)大腸桿菌群(B)沙門氏桿菌屬(C)葡萄球菌屬(D)無芽孢桿菌屬。
50. 間歇殺菌法是屬於下列何種加熱滅菌法？(A)煮沸滅菌法(B)低溫滅菌法(C)常壓滅菌法(D)高壓蒸氣滅菌法。
51. 滅菌條件與欲滅菌物質之 pH 值 有關，下列何種 pH 值之培養基須以 121℃ 加熱滅菌 15～20 分鐘？(A)4(B)5(C)6 (D)7。
52. 用動物膠製作培養基時，其殺菌宜用(A)煮沸滅菌法(B)間歇滅菌法(C)低溫滅菌法(D)高壓蒸氣滅菌法。
53. 噴霧殺菌後之無菌箱，一定要放置(A)15(B)30(C)45(D)60 分鐘。
54. 生菌數檢驗時，培養基須倒置於 35℃之培養箱中，培養(A)10±2(B)12±2(C)24±2(D)48±2 小時。
55. 計算生菌數時，其有效數字應該取(A)1(B)2(C)3(D)4 位數。
56. 含油脂量多不易勻散之檢體，作生菌數檢驗時，應加入(A)生理食鹽水(B)磷酸緩衝溶液(C)滅菌過乳化劑(D)50％酒 精溶液。
57. 生菌數檢驗時，若檢體總量不足 50 克時，可取其(A)1/4 量(B)1/3 量(C)1/2 量(D)隨意取其量 再作成 10 倍之稀釋檢 液。
58. 檢驗生菌數時，檢液與培養液混合時培養基之溫度應約為(A)45(B)50(C)55(D)60 ℃為宜。
59. 布丁、煉乳等濃稠液態之檢體，依 CNS 生菌數檢驗法，須調製成(A)2 倍(B)5 倍(C)10 倍(D)100 倍 之檢液。
60. 依據 CNS 生菌數之檢驗法，液態檢體經振搖混合均勻後即為原液，需取若干毫升加入稀釋液作成 10 倍稀釋檢 液？(A)25(B)30(C)45(D)50 毫升。
61. 黴菌生長時對氣體之需求為(A)好氣性菌(B)微好氣性菌(C)通性或兼性厭氣性菌(D)厭氣性菌。
62. 今觀察鳳梨果汁的黴菌絲含量，視野總數目為 50，第一片之正視野的黴菌絲數目為 9，第二片之正視野的黴菌 絲數目為 7 ，則此樣品黴菌絲含量為(A)16(B)24(C)32(D)36 ％。
63. 從顯微鏡觀察到黴菌絲之特點，下列何者錯誤?(A)形狀為細長管狀(B)彎曲不規則(C)先端極尖，呈磨損狀、分裂狀 (D)細胞壁常有分隔或粒狀物。
64. 醋酸桿菌是屬於(A)好氣性菌(B)嫌氣性菌(C)兼性嫌氣性菌(D)微好氣性菌。
65. 接物測微計每格長度 0.01 mm 相當於 10 μ，那麼 0.001 mm 相當若干 μ ?(A)1(B)10(C)100(D)1000。
66. 雞蛋殺菌的主要對象微生物是(A)大腸桿菌(B)沙門氏桿菌(C)肺結核桿菌(D)鏈球菌。
67. 一般細菌最適生長之 pH 範圍為(A)3.0～4.0(B)5.0～6.0(C)7.0～8.0(D)9.0～10.0。
68. 低溫滅菌法，常用之滅菌條件是(A)60℃，30 分(B)65℃，15 分(C)70℃，20 分(D)75℃，10 分。
69. 一般光學顯微鏡之解像力須大於(A)0.10μm(B)0.12μm(C)0.14μm(D)0.17μm 方能檢測出物體。
70. 一般乾式物鏡之折射係數（n）為 1 時是指下列何者之折射係數？(A)空氣(B)水(C)洋杉油(D)沙拉油。
71. 下列何者鏡檢方法適用於活菌體觀察？(A)草蘭氏染色(B)陰性染色(C)懸滴法(D)鞭毛染色。
72. 革蘭氏染色過程中所使用之脫色劑為(A)結晶紫(B)碘液(C)二甲苯(D)酒精。
73. 孢子染色時使用之初染劑為(A)結晶紫(B)石炭酸洋紅(C)孔雀石綠(D)番紅。
74. 菌體本身不被染色，而染色背景部分者是為(A)陰性染色法(B)細胞壁染色法(C)孢子染色法(D)革蘭氏染色法。
75. 藻類能直接自光能轉成菌體所需之能量稱之為(A)化學合成菌(B)化學合成自營菌(C)光合菌(D)化學合成異營菌。
76. 下列何種培養法可用來觀察菌體之運動性？(A)劃線法(B)斜面法(C)注入培養(D)穿剌培養。
77. 濕熱法不易殺菌之物品如油、玻璃器皿等，可用下列何者方法滅菌？(A)乾熱滅菌法(B)灰化法(C)火焰法(D)乾燥法。
78. 作為物體表面殺菌及防止氣生性菌體污染之滅菌法為(A)乾燥法(B)過濾法(C)紫外線照射法(D)高壓蒸氣滅菌。
79. 下列何種為細菌之運動器官？(A)鞭毛(B)線毛(C)細胞膜(D)細胞壁。
80. 下列何者不是黴菌之有性孢子？(A)子囊孢子(B)擔孢子(C)分生孢子(D)卵孢子。
81. 革蘭氏染色使用之 crystal violet 染劑是一種(A)酸性染劑(B)鹼性染劑(C)中性染劑(D)陰性染劑。
82. 染劑通常是一種鹽類，由陰陽電荷組成，methylene blue 由帶正電之部份呈現顏色，所以屬於(A)酸性染劑(B)中性 染劑(C)鹼性染劑(D)陰性染劑。
83. 嫌氣性細菌培養時使用(A)斜面培養(B)劃線培養(C)平面培養(D)穿刺培養。
84. 細菌大小測定時接物測微器 1 刻度之大小等於(A)1 ㎜(B)0.1 ㎜(C)0.01 ㎜(D)0.001 ㎜。
85. 大腸桿菌群檢測時，決定大腸桿菌群 MPN 之條件為(A)LST 產氣(B)BGLB 產氣(C)LST 產氣＋BGLB 產氣(D)LST 產 氣＋BGLB 不產氣。
86. 下列染劑何者為酸性染劑？(A)crystal violet(B)nigrosine(C)methylene blue(D)carbol fachsin。

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