所屬科目：茶葉感官品評◆初級
1. 茶葉品質劣變的原因哪一種最不易防範？(A)吸濕性 (B)吸收異味(C)自發性氧化作用 (D)光照。
2. 下列有關「鋁箔積層袋(PE+Al+PE)包裝茶葉」的敘述何者正確？ (A)具備不透光，防潮與阻氧性極佳等優點 (B)為所有內包裝材料中 最適合茶葉貯存包裝的包材 (C)包裝茶葉通常可配合真空包裝、充氮或置入脫氧劑來延長茶葉的賞味期 (D)以上皆是。
3. 依環保署之規定，茶葉禮盒之「包裝體積比值」(包裝體積比值＝包裝體積／額定包裝體積)應(A)小於1 (B)等於1 (C)大於1 (D)小於1.5。
4. 食品安全衛生管理法第22條中規定有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文及通用符號顯著標示(A)有效日期 (B)保存期限 (C)製 造日期 (D)包裝日期。
5. 食品衛生管理法施行細則第十條有關「內容名稱及重量、容量或數量」 之規定下列何者正確？(A)食品成分為二種或二種以上者，應依其含量多寡由高至低標示之 (B)重量及容量以公制標示之 (C)液汁與固形物混合者，分別標明內容量及固形量 (D)以上皆是。
6. 臺灣下列哪些產品不需標示營養成分及含量(營養標示)？(A)咖啡豆 (B)胡椒粉 (C)茶葉 (D)以上皆是。
7. 近年來茶葉的保健功效頗受消費者重視，因此在行銷上應(A)加強宣傳茶葉具有防癌的功效 (B)強調茶葉為健康食品 (C)強調多喝茶能瘦身減重 (D)避免宣稱產品的療效，以免觸法。
8. 為維持茶葉品質，保存時宜控制茶葉含水量範圍約在 (A)l%以下(B)6%~8% (C)3%~5% (D)9% 以上。
9. 為控制茶葉含水量於適宜範圍，以維持茶葉品質，下列敘述何者不正確？(A)充分乾燥 (B)利用防濕材料包裝 (C)包裝儘可能在低相對濕度下進行 (D)以不織布材質包裝。
10. 茶葉在高溫貯藏下 (A)易保存 (B)可增加 (C)不影響 (D)易揮發香氣成分。
11. 基於經濟效益與品質維持之考量，茶葉冷藏庫內之相對濕度宜控制在(A)60~70% (B)80~90% (C)30%以下 (D)95%以上。
12. 茶葉貯藏過程中，不飽和脂肪酸氧化易導致________之生成。(A)菁味 (B)熟味 (C)陳茶味 (D)澀味
13. 在茶葉貯藏過程中，兒茶素類之變化對品質之影響，下列敘述何者不正確？(A)外觀失去光澤 (B)茶湯水色褐變 (C)失去鮮活性 (D)滋味醇厚。
14. 茶葉貯藏過程中，兒茶素氧化後結合茶葉中其它成分(如胺基酸類等)，易造成茶湯變(A)明亮 (B)混濁 (C)清澈 (D)鮮活。
15. 保存茶葉色澤最佳的方法為(A)高溫貯藏 (B)使用透氣包裝 (C)使用防濕、阻光之包裝材質 (D)使用不織布材質包裝。
16. 茶葉貯藏之包裝材質應符合(A)吸味性強 (B)透光性高 (C)耐擠壓性低 (D)透濕與透氣性低。
17. 對不同形狀之茶葉，以_________在貯藏期間比較不易品質劣變。(A)球形茶 (B)片形茶 (C)條形茶 (D)碎形茶
18. 下列何種條件不利茶葉貯藏？(A)低溫 (B)無氧 (C)低濕 (D)透光。
19. 一般為了延緩茶葉貯藏時期品質劣變，茶葉包裝容器內可以放置(A)防腐劑 (B)脫氧劑 (C)防蟲劑 (D)防黴劑。
20. 為了防止茶葉貯藏時期吸濕，茶葉包裝可以添加(A)防腐劑 (B)抗氧化劑(C)乾燥劑 (D)脫氧劑。
21. 綠茶貯藏期間，導致茶葉外觀色澤劣變，主要與_________成分裂解有關。(A)咖啡因 (B)氨基酸 (C)葉綠素 (D)兒茶素
22. 下列何種包裝材質可用於真空及充氮包裝(A)紙袋 (B)不織布袋(C)鋁箔積層袋 (D)紙罐。
23. 茶葉貯藏期間之化學變化下列何者不正確？(A)兒茶素氧化 (B)葉綠素脫鎂變色 (C)咖啡因含量增加 (D)脂質氧化。
24. 為妥善保藏綠茶外觀色澤翠綠色，應貯藏於(A)高溫、高濕、不透光 (B)高溫、高濕、透光 (C)低溫、低濕、不透光 (D)低溫、低濕、透光。
25. 有關氧氣對茶葉貯藏過程之品質影響，下列敘述何者不正確？(A)兒茶素會繼續氧化 (B)綠茶類成分大部份已氧化，貯藏時期較不易氧化 (C)在茶葉包裝容器內放置脫氧劑，可以防止氧化 (D)紅茶類成分大 部份已氧化，貯藏時期較不易氧化。
26. 在相同的貯藏條件下，對不同香氣類型之茶葉，以________的茶較易維持香氣。(A)清香型 (B)焙火香型 (C)蜜香型 (D)果香型
27. 在相同的貯藏條件下，不同形狀之茶葉品質劣變速率，下列何者是對的？(A)條形茶＞球形茶＞碎形茶 (B)球形茶＞碎形茶＞條形茶 (C)碎形茶＞條形茶＞球形茶 (D)碎形茶＞球形茶＞條形茶。
28. 在相同的貯藏條件下，台灣特色茶之品質劣變速率，下列何者正確？ (A)凍頂烏龍茶＞鐵觀音茶＞高山茶 (B)鐵觀音茶＞文山包種茶＞凍頂烏龍茶 (C)凍頂烏龍茶＞高山茶＞鐵觀音茶 (D)高山茶＞凍頂烏龍茶＞鐵觀音茶。
29. 在相同的貯藏條件下，不同發酵程度之茶葉品質劣變速率，下列何者 正確？(A)紅茶＞烏龍茶＞包種茶 (B)綠茶＞紅茶＞烏龍茶 (C)綠茶＞紅茶＞包種茶 (D)綠茶＞包種茶＞烏龍茶。
30. 對不同烘焙程度之茶類，以_________在貯藏期間較易品質劣變。(A)鐵觀音茶 (B)凍頂烏龍茶 (C)高山茶(D)文山包種茶
31. 不同發酵程度之茶類，以________在貯藏期間較不易再氧化。(A)綠茶 (B)紅茶 (C)包種茶 (D)烏龍茶
32. 針對鋁箔積層袋之包裝材料，下列敘述何者正確？(A)不透光，防濕 、阻氧性極佳 (B)價格較PE袋便宜 (C)運輸過程中不會造成茶葉擠壓破損 (D)不能進行真空或脫氧劑處理。
33. 茶葉貯藏期間為控制茶葉含水量，下列敘述何者不正確？(A)茶葉應充分乾燥 (B)利用防濕包裝材料 (C)以真空包裝並貯藏在相對濕度30 低的空間 (D)添加脫氧劑。
34. 茶葉貯藏過程中，溫度對品質之影響甚鉅，下列敘述何者正確？ (A)高溫有利維持茶葉品質(B)低溫貯藏有利茶葉色香味品質保存 (C)維持茶葉香氣之貯藏最適宜溫度為25~30℃ (D)高溫貯藏可降低兒茶素之氧化。
35. 茶葉貯藏過程中，水份對品質之影響甚鉅，下列敘述何者不正確？ (A)茶葉吸濕性強 (B)茶葉含水量過高，不耐貯藏 (C)茶葉充分乾燥 是貯藏重要關鍵 (D)使用塑膠袋可以長期維持香氣品質。
36. 茶葉貯藏之場所應具備(A)高溫、低濕、明亮 (B)低溫、高濕、陰暗 (C)低溫、低濕、陰暗 (D)高溫、高濕、明亮 的條件。
37. 茶葉雖屬低水活性乾燥食品，卻並非長期保鮮之食品，下列敘述何者不正確？(A)茶葉極易吸濕及吸收異味而變質 (B)氧氣、光照、高溫等因子使茶葉在貯藏期品質發生劣變 (C)貯藏期間會自然揮發或再氧化裂解變質 (D)茶葉為重視香味之嗜好品，其香味成份很安定。
38. 為妥善保藏綠茶外觀色澤翠綠色，應貯藏於(A)高溫、高濕、不透光 (B)高溫、高濕、透光 (C)低溫、低濕、不透光 (D)低溫、低濕、透光。
39. 透明玻璃罐因_________較高，故不是最適之茶葉包裝材質。(A)防濕性 (B)阻氣性 (C)透光性 (D)防溫性
40. 下列何種包裝材質透氣性較大？(A)鋁箔積層袋 (B)鐵罐 (C)玻璃罐(D)紙袋。
41. 以紙罐為外包裝材質，內包裝宜再加(A)低密度聚乙烯袋 (B)紙袋(C)鋁箔積層袋 (D)不織布為最佳。
42. 茶葉貯存時導致油耗味之生成原因為(A)兒茶素氧化 (B)不飽和脂肪酸氧化 (C)葉綠素降解 (D)咖啡因減少。
43. 茶葉乾燥後，何時可包裝入庫貯藏(A)趁熱包裝入庫 (B)冷凍降溫後包裝入庫 (C)冷涼後立即包裝入庫 (D)一週後包裝入庫。
44. 茶葉雖屬低水活性乾燥產品，下列敘述何者不正確？ (A)茶葉極易吸濕及吸收異味而變質 (B)氧氣、光照、高溫等因子使茶葉在貯藏期品質發生劣變 (C)貯藏期間會自然揮發或再氧化裂解變質 (D)茶葉為重視香味之嗜好品，其香味成份很安定。
45. 在茶葉貯藏過程中，由於兒茶素會自行(A)氧化 (B)水解 (C)脫水(D)還原而致品質劣變。
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