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101年 - 國立恆春工商101年教師甄試觀光科試題#99598

科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科 | 年份：101年 | 選擇題數：25 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科

選擇題 (25)

1. 下列有關雞尾酒的分類描述,何者選項錯誤? (A)美國佬、吉普生屬於餐前雞尾酒 (B)螺絲起子、新加坡司令屬於長飲飲料 (C)天蠍座、鳳梨可樂達屬於冷飲型雞尾酒 (D)尼加斯、法國佬屬於熱飲型雞尾酒
2. 下列水果蒸餾酒與其原料的配對,何者正確? (A)Calvados Cherry (B)Poire William Brandy Pear (C)Kisch-Apple (D)Marc-Plum

3. 有關Beaujolais的敘述,下列何者錯誤? (A)產地位於勃根地最南方 (B)口感清淡、富果香味、單寧酸含量低、須趁新鮮喝 (C)飲用溫度為15~18℃ (D)採「二氧化碳浸皮法」釀造
4. 世界咖啡三大生產區,分別為中南美洲、阿拉伯非洲以及東南亞洲圈,下列選項 中何者與其他三者非屬同一生產區? (A)藍山咖啡 (B)聖多斯咖啡 (C)瓜地馬拉咖啡 (D)吉力馬扎羅咖啡
5. 台灣茶與其產區的配對,何者正確? (A)台東縣一紅烏龍茶 (B)花蓮縣一魚池紅茶 (C)嘉義縣-杉林溪烏龍茶 (D)高雄市一東方美人茶
6. 國華大饭店的單人房房租價格為1500元， 小新於8月21日凌晨1點辦理Check-in 手續,於8月24日下午5點辦理Check-out手續,請問小新需支付多少元的房租費用? (A)5250元 (B)6000元 (C)6750元 (D)7500元
7 有關中式廚房的組織職掌工作內容,下列何者描远正確? (A)點心師傅負責製作甜點與鹹點,又稱為桃子 (B)爐灶師傅負責烹煮食材、調味等工作,又稱為上什 (C)砧板師傅負責調配菜料、切割食材,又稱為料清 (D)蒸籠師傅負責蒸食材料、煲高湯等工作,又稱水鍋
8 華信航空公司於7月23日08:15由雪梨(+10)起飛,同天16:45飛抵台北,請問共飛行總時數為多久? (A)10小時30分(B)11小時30分 (C)12小時30分(D)13小時30分
9.目前台灣有許多本土自行創造的連鎖旅館集團,及國際連鎖旅館,請問下列何者非屬於同一種連鎖旅館集團? (A)新竹福華飯店、新光天母傑仕堡(B)捷絲旅西門町館、太魯閣晶英酒店 (C)嘉義兆品飯店、新莊翰品酒店 (D)高雄義大皇冠飯店、台北寒舍艾美飯店
10.真好佳餐廳於標準食譜中「鳳梨蝦球」一份成品為500公克,菜成品比例為鳳梨估3/10、蝦仁7/10，其生鮮食材的脹縮率為鳳梨95%、蝦仁70%,現在欲製作出6份的鳳梨蝦球,請問需購買約多少重量的生蝦仁?(A)4斤 (B)5 斤 (C)6斤 (D)7斤
11.有關航空公司代碼方面的描述,下列何者配對錯誤? (A)立榮航空一B7、國泰航空一CX (B)華信航空一AE、泰國航空一TG (C)港龍航空一KA、長榮航空一BR (D)新加坡航空一SQ、復興航空一EG
12 台灣的觀光資源眾多,由不同的主管機關單位來負責管理,下列描何者錯誤? (A)台江國家公園一內政部營建署 (B)溪頭森林遊樂區一退輔會 (C)大鵬灣國家風景區–交通部觀光局(D)奥萬大森林遊樂區一農委會林務局
13.鹿鳴溫泉飯店於暑假期間推出一泊三食優惠住宿專案,每人只需4999元,請問該住宿專案是採用旅館的何種房租計價方式?  (A)BP(B)MAP (C)AP(D)EP
14.下列何者非旅館客務部(FrontOffice)的工作內容? (A)Arrange Room (B)Uniformed Service (C)Pick up Service (D)Baby Sitter Service
15.在旅館星級評鑑制度方面,只有屬於五星级旅館必備的基本條件,是下列哪一項服務或設施? (A)商務中心 (B)客房無線上網 (C)兩間以上高級餐廳 (D)乾分離衛浴設施
16.在回收標誌中四個逆向箭頭分別代表資源回收四合一制度,請問下列何者為非? (A)社區民眾 (B)環保署 (C)回收基金 (D)回收商
17.餐廳營業前的主要工作有三種,請依照先後順序排列: (A) House Work→Mise en Place→ Briefing (B) Briefing →Mise en Place→House Work (C) Mise en Place→House Work →Briefing (D) House Work→Briefing→Mise en Place
18.關於工作檯(ServiceStation)的備品佈置擺設,何項物品放位置非於上層檯面? (A)奶油 (B)調味料 (C)布巾類 (D)菜單、酒單
19.下列何種餐飲服務方式,服務叉匙的使用方法屬於左叉右匙法? (A)於客人的左側派送麵包 (B)中餐轉檯分菜 (C)英式餐飲服務的分菜服務 (D)西餐旁桌分菜
20.林書豪到中式餐館享用午餐,點餐的菜單中有「乾炸響鈴、蠔油牛肉、無錫排骨、百花釀豆腐、醃篤鮮湯」,請問這些菜屬於哪些菜系? (A)廣東菜、四川菜 (B)福建菜、湖南菜 (C)江浙菜、廣東菜 (D)江浙菜、廣東菜
1.恆春半島著名的落山風即是(A)西北風(B)西南風(C)東北風(D)東南風。
2.台灣第一座國家公園是(A)墾丁國家公園(B)玉山國家公園(C)陽明山國家公園(D)太魯閣國家公園。
3.恆春半島區內的原住民大多屬於那一族(A)阿美族(B)排灣族(C)卑 南族(D)平埔族。
4.恆春的設縣建城與那個歷史事件有直接的關係(A)羅發號事件(B)牡丹社事件(C)林爽文事件(D)朱一貴事件。
5.所謂的「恆春三奇(怪)」是指落山風、恆春人吃檳榔和(A)風吹砂(B) 鵝鑾鼻燈塔(C)恆春民謠(D)瓊麻。

申論題 (0)